Tortelli di branzino

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per i tortelli: 


•  semola di grano duro 300 gr
•  uova 3
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
•  burro 30 gr


Per il ripieno: 


•  branzino 400 gr
•  fiori di zucca 40 gr
•  cipolla 20 gr


Per guarnire: 


•  aneto qb
•  olive verdi 5
•  pomodoro fresco 1

Procedimento

1.	Disponete la farina sulla spianatoia, unitevi le uova (sgusciate), aggiungete un pizzico di sale e, con una forchetta, incorporate lentamente le uova alla farina. Impastate e lavorate per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un panno e fatela riposare per mezz’ora.

2.	Lavate il branzino, tagliategli la testa e con una forbice, recidete pinne e coda. Incidete il ventre ed estraete le viscere. Sistematelo in una padella a bordi alti, copritelo d’acqua e fatelo bollire per circa mezz’ora. Quindi scolatelo.

3.	Pulite i fiori di zucca e tagliateli a striscioline. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Disponete fiori e cipolla in una padella con il burro e cuocete a fuoco basso per 3 minuti.

4.	Togliete la pelle al branzino, mettete la polpa nel mixer, aggiungete il trito di fiori di zucca e cipolla e frullate. Aggiustate di sale e pepe.

5.	Con il mattarello infarinato stendete una sfoglia sottile e uniforme. Una volta tirata la sfoglia, con un coltello tagliatela in quadrati di circa 6-7 centimetri di lato. Ponete al centro di ogni quadrello 1 cucchiaino di ripieno e richiudetelo a forma di tortello.

6.	Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e tuffatevi i tortelli. Cuoceteli per circa 10 minuti, scolateli e sistemateli in una terrina.

7.	Fate sciogliere in un pentolino il burro rimasto e condite la pasta. Tagliate il pomodoro a dadini, sminuzzate le olive, decorate i piatti e portate in tavola.

Vino da abbinare

Pinot grigio

Note / consigli

Il branzino o spigola abbonda nel Mediterraneo ed è considerato uno dei pesci più pregiati. La sua forma ricorda il salmone, salvo che per la livrea argentea. La sua carne bianchissima dal sapore eccellente lo rende adatto a molte e diverse preparazioni e fanno dimenticare un difetto come la quantità di spine.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: