Tortelli di mare

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  lasagne fresche 300 gr
•  pomodoro 1 grande


Per il ripieno: 


•  gamberi di fiume 10
•  branzino 200 gr
•  ricotta 100 gr
•  scalogno 1
•  erba cipollina 1 cucchiaio
•  prezzemolo 1 cucchiaio
•  limone la buccia di 1 grattugiata
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulite i gamberi staccando coda, testa e guscio. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti, eliminate anche il filo nero. Sminuzzate la polpa, sistematela in una padella con l’olio e cuocetela per 5 minuti. Togliete dal fuoco, unite l’erba cipollina e la ricotta, salate e pepate, mescolate bene gli ingredienti e tenete da parte.

2.

Lavate il branzino, tagliategli la testa e con l’aiuto di una forbice, recidete le pinne e la coda. Incidete il ventre del pesce ed estraete le viscere. Ponetelo in una pentola ricoperto d’acqua e cuocete per 20 minuti circa. Togliete la pelle e mettete la polpa in una terrina, schiacciatela con le punte di una forchetta, aggiungete l’olio, il prezzemolo tritato, la buccia del limone grattugiata, sale, pepe e mescolate bene gli ingredienti.

3.	Portate a ebollizione una pentola d’acqua con 1 cucchiaio di olio di oliva e cuocete le lasagne per 5 minuti, scolatele, sistematele su un panno e lasciatele intiepidire.

4.	Ricavate, con l’aiuto della rotella taglia pasta dei quadrati di circa 4 cm di lato e sistemate su ognuno 1 cucchiaio di pasta di gamberi alternando con 1 cucchiaio di polpa di branzino. Chiudete quindi la pasta formando dei tortelli che risulteranno essere per metà con pasta di gamberi e per metà con polpa di branzino.

5.	Cuocete i tortelli in una pentola d’acqua in ebollizione per circa 10 minuti, scolateli, sistemateli in una pirofila e copriteli con un foglio di carta di alluminio.

6.	Prendete un pentolino, riempitelo d’acqua e portate a ebollizione. Tuffatevi il pomodoro per 5 minuti, scolatelo, spellatelo e tagliatelo a dadini, versatelo poi sui tortelli, aggiungete un filo d’olio e servite.

Vino da abbinare

Sauvignon

Note / consigli

Il gambero è un crostaceo che può essere di mare o d’acqua dolce. Ha carni ottime e un gusto delicato, ma altrettanto delicata è la sua durata di conservazione. Per questo motivo è necessario consumarlo sempre molto fresco per gustarne appieno la fragranza.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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