Tortelli di zucca e ricotta

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 


•  farina 00 160 gr
•  farina di semola 40 gr
•  tuorlo 1
•  uovo intero 1
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva qb


Per il ripieno: 


•  polpa di zucca 120 gr
•  ricotta affumicata 150 gr
•  Montasio stravecchio 50 gr
•  tuorlo 1
•  noce moscata qb
•  burro 150 gr

Procedimento

1.

Rovesciate la farina sulla spianatoia, raccoglietela in un mucchio e ricavate al centro una cavità in cui versare l’uovo intero e il tuorlo; aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta incorporate lentamente le uova alla farina. Impastate e lavorate con le mani la pasta per circa 15 minuti fino a quando sulla superficie appariranno delle piccole bollicine. Fate allora con la pasta una palla e lasciate riposare per 30 minuti.

2.

Nel frattempo tagliate a fette la zucca, togliete i filamenti e i semi. Grattugiate la ricotta e il Montasio stravecchio. Ricoprite una teglia da forno con un foglio di carta oleata, sistemate sopra i pezzi di zucca e cuocete in forno per 30 minuti (verificate la cottura pungendo la polpa con una forchetta). A cottura ultimata, prelevate la zucca dal forno, scavate la polpa con un cucchiaino e passatela al passaverdura.

3.	In una terrina versate la polpa di zucca, unite 100 g di ricotta e il Montasio grattugiati, un pizzico di noce moscata e mescolate bene.

4.	Appiattite la pasta messa a riposare e con il mattarello infarinato stendete una sfoglia sottile e uniforme. Con la rotella tagliapasta tagliatela a quadrati di circa 6-7 centimetri di lato.

5.	In una ciotola sbattete il tuorlo con la forchetta. Spennellate con l’uovo sbattuto i quadrati di pasta e mettetevi sopra un cucchiaino di crema di zucca e ricotta. Richiudete i quadrati di pasta a forma di tortelli.

6.	Fate cuocere i tortelli in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli e conditeli con il burro fuso.

Vino da abbinare

Traminer

Note / consigli

Pianta originaria dell’America centrale, ampiamente utilizzata dagli Indiani d’America che la fecero consocere ai coloni spagnoli, la zucca nelle sue variegate forme e colori, è un ortaggio dalle mille virtù. Lo Zanichelli fa derivare il suo nome da cocutia (testa), poi trasformato in cocuzza o cozucca, e, aggiungiamo noi, in cavoce, cavucin, coce.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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antonia chiucchi il giorno 15/09/2016 ha scritto: non per principianti!ma sicuramente un piatto ben costruito

il giorno 10/03/2012 ha scritto: mi piace