Tortello di doppia pasta

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta di patate: 


•  patate 1/2 kg
•  uovo 1
•  farina 00 300 gr
•  sale qb


Per la pasta di rape rosse: 


•  farina 00 50 gr
•  semola 50 gr
•  tuorlo 1
•  rape rosse 100 gr
•  sale qb


Ripieno del tortello: 


•  silene 30 gr
•  valeriana 30 gr
•  asparagi selvatici 30 gr
•  burro 100 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  noce moscata qb


Condimento: 


•  burro 100 gr
•  ricotta affumicata 200 gr

Procedimento

1.	Per la pasta: Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo in una terrina. Unite la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impastate e lavorate energicamente per almeno 10 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un panno e fatela riposare per mezz’ora.

2.	Cuocete le rape sbucciate in acqua in ebollizione per 30 minuti. A cottura ultimata trasferitele in frullatore, aggiungete un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea.

3.	Versate in una terrina la crema di rape, aggiungete la farina, la semola, il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale. Impastate e lavorate per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un panno e fatela riposare per mezz’ora.

4.	Stendete una sfoglia sottile con la pasta di patate e un’altra con la pasta di rape, con uno stampino di metallo ricavate dei dischi.

5.	Per il ripieno: Pulite e lavate le erbe dolci. Mettetele in una casseruola ricoperte d’acqua e cuocete per 10 minuti. Scolatele, strizzatele e rosolatele 5 minuti in una padella con 100 g di burro e un pizzico di noce moscata.

6.	Mettete al centro di ogni disco di patate un cucchiaio di composto di verdure e richiudete formando dei saccottini, usando i dischi di pasta di rape come secondo strato del saccottino.

7.	Cuoceteli per circa 6 minuti in abbondante acqua salata e scolateli. Serviteli conditi con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata.

Vino da abbinare

Pinot grigio

Note / consigli

Fonte alimentare insostituibile, la patata produce più energia dei cereali e sostituisce degnamente un alimento essenziale come il pane. Al momento dell’acquisto delle patate, si deve fare attenzione alla buccia e alla polpa: è da loro che dipendono il sapore e il grado di commestibilità. L’esterno deve essere privo di macchie, non raggrinzito e non soffice.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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il giorno 16/03/2012 ha scritto: Salve, volevo sapere solo, cosa fosse lo sclopit, immagino un'erba, ma non l'ho mai sentita. Admin: Qui trovi la scheda dello sclopit (in italiano silene)

il giorno 14/03/2012 ha scritto: bella idea