Tortelloni di ricotta e spinaci

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  farina 00 250 gr
•  uova 3
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaino
•  ricotta fresca 100 gr
•  funghi porcini secchi 100 gr
•  spinaci cotti 400 gr
•  parmigiano 150 gr grattugiati
•  burro 150 gr
•  salvia 4 foglie
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Rovesciate la farina sulla spianatoia, raccoglietela in un mucchio e ricavate al centro un buco abbastanza profondo. Unite le uova sgusciate e aggiungete un pizzico di sale. Usando una forchetta incorporate lentamente le uova alla farina. Con le mani impastate e lavorate la pasta per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un panno e fatela riposare per mezz’ora.

2.	Versate in una pentola 3 bicchieri d’acqua, mettetela sul fuoco e quando questa bolle, aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso e gli spinaci. Fateli cuocere per 8 minuti. Scolateli, strizzateli, fateli raffreddare e tritateli.

3.	Sistemate i funghi in una padella antiaderente, unite l’olio e cuocete per 10 minuti. Lasciateli quindi raffreddare e poi tritateli.

4.	Sistemate in una terrina gli spinaci e i funghi, aggiungete la ricotta, 50 g di formaggio grattugiato e l’uovo, impastate bene gli ingredienti e insaporite con il sale.

5.	Con un mattarello infarinato stendete una sfoglia sottile e di spessore uniforme. Quindi con l’aiuto di un coltello tagliatela in quadrati di circa 6-7 centimetri di lato. Ponete al centro di ogni quadrato 1 cucchiaino di ripieno e richiudetelo a forma di tortello.

6.	In una pentola capiente portate a ebollizione l’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e i tortelli. Fateli bollire per circa 5 o 6 minuti e scolateli.

7.	Sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete le foglie di salvia, sistemate all’interno i tortelli, mescolateli, cospargeteli di Vino consigliato formaggio grattugiato e portate in tavola.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

La ricotta ottenuta dalla cottura del siero che residua dalla fabbricazione del formaggio è un alimento sano, magro e di gusto estremamente delicato, che rende il prodotto ideale per essere utilizzato in abbinamenti diversi, sia salati sia dolci. Unita agli spinaci, rinfrescanti e digeribili, costituisce un piatto dal successo garantito.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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