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Toc' in braide (intingolo del podere),
Crema di panna e formaggio in polenta e funghi in cartoccio di frico croccante,
Tagliatelle verza e Montasio,
File e daspe,
Frico con patate,
Zuppa fredda di melone al basilico con Asģno morbido e fragole,
Pere con formaggio di malga,
Canederli,
Pere con il formaggio di malga,
Montasio con le pere,
Cannelloni alla Castellana,
Zuppa di formaggi friulani,
Frico Cu Lis Patatis,
Cestini di frico croccante con polentina morbida e speck,
Lasagnette croccanti con verdure e formaggio Asino
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ˇlikrofi
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Con la farina, 1 uovo intero e un pizzico di sale preparate un
impasto che lavorerete per circa 15 minuti sino a formarne una
palla che lascerete riposare per circa 30 minuti. |
2. |
Nel frattempo fate lessare le patate per circa 40 minuti
(controllate la cottura pungendo i tuberi con uno stuzzicadenti).
A cottura ultimata, scolate le patate, togliete la buccia e
schiacciatele con l’apposito attrezzo. |
3. |
Tagliate la cipolla a fettine e la pancetta a cubetti, mettete
gli ingredienti in una padella antiaderente e fate cuocere
per 8 minuti. Aggiungete le patate e, dopo 5 minuti, unite i
rossi d’uovo, il sale, il pepe, l’erba cipollina e il formaggio
grattugiato. |
4. |
Tirate la pasta con la macchinetta oppure usate il mattarello
cercando di stendere una sfoglia sottile e di spessore uniforme.
Tagliare la pasta a strisce di circa 5 cm di larghezza. |
5. |
Con l’impasto preparate delle palline che disporrete sulla
pasta. Tagliate quindi la pasta in quadrati in corrispondenza dei
ripieni e chiudeteli dando la forma di ravioli. |
6. |
Riempite una pentola di acqua e portatela a ebollizione,
aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e i ravioli e fateli cuocere
per 10 minuti. |
7. |
Scolateli e condite con burro fuso e scaglie di formaggio
Montasio stagionato. |
Vino da abbinare
Malvasia del Carso
Note / consigli
Gli ˛likrofi sono una specialitą originaria
di Idria, abbastanza diffusa sul Carso triestino. Molte le varianti,
soprattutto con formaggio e talora con ripieni di uvetta, pinoli, pezzetti
d’arrosto che fanno ricordare la variegata gamma di agnolotti
carnici. Quasi un “cerchio” che chiude idealmente la regione.
Caratteristiche
Commenti
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