Zuppa di brovada

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  brovada 300 gr
•  fagioli di carnia secchi 250 gr
•  patate 2
•  carote 1
•  porro 1 piccolo
•  cipolla bianca 1
•  rosmarino 1 rametto
•  aglio 1 spicchio
•  brodo vegetale 4 cucchiai
•  prosciutto crudo 4 fette
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	12 ore prima mettete i fagioli secchi in una ciotola e riempitela d’acqua.

2.	Trascorso questo tempo scolateli e teneteli da parte.

3.	Pulite, sbucciate e lavate le altre verdure. Tagliate a cubetti la carota e la patata e tritate il porro, la cipolla e l’aglio.

4.	In un recipiente versate 2 litri d’acqua, portate a ebollizione, aggiungete 8 cucchiai di brodo vegetale e mescolate bene. In questo modo preparerete in modo semplice e veloce 2 litri di brodo.

5.	Prendete quindi un tegame, versatevi l’olio, aggiungete i fagioli, le patate, le carote, il porro, la cipolla e l’aglio e fate rosolare per 8 minuti. Unite la brovada e il rametto di rosmarino, salate, pepate e proseguite la cottura per 50 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.

6.	Nel frattempo mettete a tostare il prosciutto in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

7.	Quando la zuppa sarà cotta, togliete il rametto di rosmarino e versatela nelle fondine. Guarnite con il prosciutto croccante e servite.

Vino da abbinare

Franconia

Note / consigli

La brovada è un alimento tipico del Friuli, fatto con rape bianche a colletto viola macerate e fermentate per almeno un mese nella vinaccia acidificata. Le rape, cioè la brovada, vengono poi consumate crude o cotte sia come contorno di carni bollite, specialmente di maiale, sia, come nel caso di questa ricetta, come ingrediente in zuppe con fagioli, patate e altre verdure.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno bollire/lessare

Commenti

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Massimo il giorno 16/02/2021 ha scritto: A me era avanzato del minestrone di lenticchie e fagioli al quale ho aggiunto la brovada già cotta e tabasco: squisita la versione veg

Loris Laurencig il giorno 29/11/2019 ha scritto: Antica... Si faceva col brodo di verze a casa nostra... W i montanari!

crosta il giorno 21/11/2010 ha scritto: volevo sapere se i fagioli vanno aggiunti direttamente dopo le 12 ore di ammollo, senza lessarli. Admin: sì, senza lessarli.