Zuppa di formaggi friulani

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per la zuppa: 


•  latte fresco 300 gr
•  panna fresca 200 gr
•  Montasio fresco 100 gr
•  Montasio stagionato 50 gr
•  Formadi Frant 50 gr
•  Formaggio Asìno 30 gr
•  caciotta fresca di capra 50 gr
•  farina di riso 10 gr
•  erba stevia 1 mazzetto
•  burro 50 gr
•  olio extravergine del Carso 2 cucchiai
•  sale qb


Per il fegato grasso: 


•  burro 50 gr
•  fegato grasso 180 gr
•  sale qb

Procedimento

1.	Tagliate a pezzetti il formaggio. Riempite d’acqua una teglia da forno media e portatela a ebollizione. Prendete una pentola grande a bordi alti, versate all’interno il latte, la panna e aggiungete i formaggi a pezzi.

2.	Sistemate bene la pentola nella teglia e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere a bagnomaria per circa mezz’ora.

3.	Aggiungete la farina di riso e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, amalgamate bene gli ingredienti. Riportate la zuppa a bollore lento. A cottura ultimata, passate la crema al colino e mantenetela al caldo.

4.	Tagliate il fegato a fettine, salatelo e mettetelo in una padella antiaderente con il burro. Fate rosolare per alcuni minuti.

5.	Al momento di servire, disponete le foglie di stevia su ciascun piatto fondo, versate la zuppa e appoggiate sopra una fettina di fegato. Condite con un filo d’olio.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Si assiste in questi anni a una riscoperta di antiche tradizioni casearie: in Carnia a esempio è tornato alla ribalta il formàdi frant, ottenuto dalla frantumazione di diversi tipi di formaggio, lasciati poi stagionare in appositi stampi per far acquistare un sapore unico e inconfondibile.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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