Costolette d’agnello con pomodori secchi e carciofi fritti, salsa allo zafferano

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  costolette d´agnello (ca. 600 g.) 12
•  pomodori secchi 60g.
•  carciofi 2
•  olio extravergine di oliva per friggere 1 cucchiaio
•  rosmarino 1 rametto
•  timo 2 rametti
•  vino bianco 1 bicchiere
•  zafferano in polvere 1 bustina
•  pistilli di zafferano alcuni
•  brodo d’agnello 2 bicchieri
•  olio extravergine di oliva per friggere qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Preparare i pomodori secchi, tagliandoli a cubetti e passandoli in acqua e aceto per qualche minuto. Scolarli e asciugarli.

2.

Cuocere le costolette in una padella ben calda, con un filo d’olio e un rametto di rosmarino e di timo. Quando saranno rosolate (dopo circa 3 minuti per lato) levare dalla padella e deglassare il fondo di cottura con il vino. Fare consumare. Sciogliere lo zafferano in polvere nel brodo e aggiungere nella padella sempre ben calda. Mescolare, fare ridurre di circa 2/3, levare dal fuoco ed emulsionare con un poco d’olio.

3.	In un’altra padella saltare i pomodori secchi, rosolandoli in olio aromatizzato con peperoncino e aglio tritato.

4.	Pulire il carciofo, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le cime spinose. Sfogliarlo e friggerlo in olio d’oliva ben caldo. Asciugare su carta assorbente.

Note / consigli

Velare il fondo del piatto con la salsa. Disporre tre costolette al centro del piatto, aggiungere i pomodori e guarnire con le foglie croccanti di carciofo. Completare con alcuni pistilli di zafferano.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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