Zuppa di trippe con fagioli

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  trippa mista 1/2 kg
•  patate 1 kg
•  fagioli cannellini surgelati 300 gr
•  pancetta 50 gr
•  funghi secchi 10 gr
•  carote 2
•  sedano 2 gambi
•  alloro 2 foglie
•  vino bianco 1 bicchiere
•  polpa di pomodoro 1 cucchiaio
•  aglio 1 spicchio
•  pane 4 fette spesse 2 cm
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Procedimento

1.	Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi.

2.	In una tazza di acqua tiepida ammollate i funghi secchi, tritateli e teneteli da parte.

3.	Mettete in una pentola 2 litri d’ acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, unite le patate a pezzi e i fagioli cannellini e fate cuocere per 1 ora.

4.	Nel frattempo tritate la cipolla, le carote, il sedano, le foglie di alloro e la pancetta, sistemate le verdure in una padella antiaderente e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, la trippa e i funghi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e portate a termine la cottura (servirà circa 1 ora).

5.	A cottura ultimata, ponete in ogni scodella un crostone di pane strofinato d’aglio e versatevi la zuppa.

6.	Versate su ogni fondina un cucchiaio d’olio e servite la zuppa caldissima.

Vino da abbinare

Franconia

Note / consigli

La zuppa di trippe, chiamata anche sguazèt, era considerata un piatto pregiato per pranzi festivi e ricorrenze particolari: era tradizione a esempio consumarla dopo la messa di Natale della mezzanotte. È un piatto “povero”, ma gustoso. Tecnicamente le striscioline si ricavano da uno dei quattro stomaci dei ruminanti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

patrizia margotto il giorno 18/10/2019 ha scritto: Salve, ma le patate quando si mettono? Admin: al punto 3.."...unite le patate a pezzi ...".