Zuppa smeraldina

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  silene 2 manciate
•  ortica 2 manciate di foglie
•  asparagi verdi 50
•  orzo perlato 80 gr
•  burro 50 gr
•  aglio 1 spicchio
•  sale grosso 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  crostini di pane qb

Procedimento

1.	Pulite e lavate le punte di sclopìt (silene) e le foglie di ortiche.

2.	In una pentola versate 1 litro d’acqua, portatela a ebollizione, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e le verdure. Sbollentate le erbe per 5 minuti, scolatele e passatele al passaverdura fino a ottenere una crema. Conservate l’acqua di cottura delle verdure.

3.	Sbucciate lo spicchio d’aglio, pulite gli asparagi, eliminate la parte non commestibile del gambo e tagliateli a pezzetti.

4.	Prendete una pentola, mettetevi il burro, lo spicchio d’aglio e un po’ d’olio, salate e fate soffriggere per 5 minuti. Aggiungete la crema di verdure e mescolate bene.

5.	Unite l’orzo e cuocete per 30 minuti, aggiungendo via via l’acqua delle verdure e mescolando di tanto in tanto.

6.	Nel frattempo tagliate a cubetti il pane in cassetta e fatelo tostare nel forno preriscaldato a 150° gradi per 10 minuti.

7.	Quando la zuppa è pronta, regolatela di sale e servitela calda accompagnata dai crostini di pane.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Fresco e profumato il ruolo delle erbe nella cucina locale, che predilige le erbe spontanee da raccogliere “di persona”.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	Forno padella Bollito/lessato

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