Brovada

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  brovada 1 kg
•  cipolla 1
•  pancetta affumicata 100 gr
•  olio extravergine di oliva 5 cucchiai
•  brodo vegetale 1 cucchiaio
•  alloro 2 foglie
•  sale qb

Procedimento

1.	Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una pentola con l’olio. Tritate finemente la pancetta, sistematela nello stesso recipiente e fate cuocere gli ingredienti a fuoco medio per circa 8 minuti. Unite quindi la brovada e l’alloro.

2.	Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro d’acqua, aggiungete il brodo vegetale e mescolate.

3.

Cuocete la brovada a fuoco basso per almeno 2 ore, allungando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo (meglio ancora se disponete del liquido di cottura di salsicce, musetto o carne di maiale). La brovada, che va mantenuta sempre morbida, deve assumere un colore ambrato. Al momento di servire non deve essere né troppo brodosa, né disfatta. È ottima con: musetto, salsicce, stinco di maiale e carni bollite.

Note / consigli

La “materia prima” della brovada sono le rape bianche con le estremità di colore viola. Già Apicio parlava del modo di conservare le rape in aceto facendole fermentare. Il termine “brovada” deriverebbe dal carnico: è in Carnia infatti che le rape vengono “sbollentate” per qualche minuto prima di essere messe in cassoni di legno all’aperto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

Commenti

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Fior valter il giorno 22/02/2020 ha scritto: un paesino carnico ha fatto delle rape il suo simbolo e nome; siamo gnaus NON rape (anche se i gnaus sono le particolarissime rape per la nostra brovada)

Sabrina il giorno 21/12/2018 ha scritto: Sì può conservare per 3 giorni in frigorifero? Oppure congelare? Admin: la cosa migliore è conservarlo in frigorifero per massimo 48 ore. Può essere congelata stesa all'interno di un sacchetto per congelatore.

Silvia Martinella il giorno 10/12/2014 ha scritto: Buonissima! Me la preparava sempre la nonna che imparò la ricetta in Friuli.

il giorno 10/03/2013 ha scritto: Sono un'amante della brovada ma fatta con questa ricetta non mi piace. La cipolla rovina il piatto. Al contrario io metto solo l'aglio (che faccio soffriggere bene nell'olio evo prima di aggiungere la rapa grattugiata). In più, oltre all'alloro, metto il rosmarino (legato perchè non perda gli aghi). Con questa ricetta viene buonissima.

il giorno 31/12/2012 ha scritto: sono nata in umbria e sono sposata a un friulano, ho apprezzato la ricetta tanti anni fa e ancora l'adoro; io sono vegetariana e quindi la mangio così com'è, senza accompagnamento. buon anno a tutti

il giorno 22/12/2012 ha scritto: se si aggiunge 2 cucchiai di passata di pomodoro,è buonissima con il pane tostato,anche da sola!!!!saluti francesco di maniago

il giorno 09/12/2012 ha scritto: sono friulano trapiantato in toscana, ma la brovada con muset non manca mai nei miei piatti natalizi......ottima

il giorno 16/12/2011 ha scritto: ancora più buona se mangiata il giorno successivo la cottura

il giorno 23/11/2011 ha scritto: sono un siciliano amante della cucina friulana (di Claut in particolare) me gradisco mangiare la brovada come ripieno del tacchino. Enzo

il giorno 18/11/2011 ha scritto: già che si preferiscono le rape colorate con vinacce rosse, il nome potrebbe derivare dell'antico sloveno

il giorno 22/01/2011 ha scritto: ottimo

il giorno 02/01/2011 ha scritto: ottimo