Carciofi ripieni

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  carciofi 6
•  ricotta 250 gr
•  parmigiano 30 gr grattugiati
•  uovo 1
•  pangrattato 20 gr
•  aglio 1 spicchio
•  prezzemolo 1 cucchiaio tritato
•  vino bianco 1 bicchiere
•  limone succo di 1
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il gambo. Pareggiate le punte e togliete l’eventuale fieno interno. Sistemate i carciofi in una terrina, ricopriteli d’acqua, aggiungete il succo di limone e fate riposare per 15 minuti.

2.	Sbucciate l’aglio, tritatelo, mettetelo in una terrina con il prezzemolo, la ricotta, il parmigiano, l’uovo e il pangrattato e mescolate bene gli ingredienti. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe.

3.	Riempite una pentola d’acqua, portatela a ebollizione, aggiungete un cucchiaino di sale grosso e tuffatevi i carciofi per 10 minuti, quindi scolateli.

4.	Allargate delicatamente le foglie dei carciofi e riempite gli spazi con la farcia.

5.	Sistemate i carciofi in una teglia, irrorateli con l’olio e il vino, metteteli in forno caldo a 200° e fateli cuocere per circa 30 minuti.

Note / consigli

La parte commestibile del carciofo è il fiore e il tenero cuore centrale, detto cimarolo, ne è la parte più pregiata. Mammole romane (dal grosso capolino rotondo, ideali per essere farcite di ripieno), violetti di Toscana, spinosi di Liguria, i carciofi sono ricchi di ferro, con un buon valore nutritivo e un basso apporto calorico.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno bollire/lessare

Commenti

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Giuliana il giorno 12/10/2022 ha scritto: sono golosa di carciofi e questa ricetta mi sembra ottima la proverò sicuramente

Mi piace il giorno 15/01/2014 ha scritto: La provo questa sera sembra ottima

il giorno 20/01/2013 ha scritto: Provata oggi, un successo!