Polenta con la zucca

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  farina di mais 250 gr
•  polpa di zucca 250 gr
•  acqua 2 litri
•  sale qualche pizzico

Procedimento

1.	Tagliate al polpa della zucca a cubetti, sistematela in una pentola, copritela con acqua fredda e fatela cuocere per circa 30 minuti (controllate la cottura con le punte di una forchetta). A cottura ultimata, scolate la zucca, mettetela in una terrina e schiacciatela con una forchetta in modo da formare una sorta di puré.

2.	Versate l’acqua in un paiolo, preferibilmente di rame, portatela a ebollizione, aggiungete il sale grosso e versatevi la farina a pioggia, mescolando continuamente con una frusta a mano in modo tale che non si formino grumi.

3.	Quando la farina si sarà completamente amalgamata, aggiungete il puré di zucca e mescolate, sostituendo la frusta con un mestolo di legno o con il bastone: proseguite la cottura, sempre rimestando, per circa 50 minuti.

4.	Quando la polenta sarà quasi pronta (bastano 5 minuti prima della fine di cottura), aumentate la fiamma: in questo modo la polenta si staccherà più facilmente dal recipiente.

5.	Rovesciate la polenta sull’apposito tagliere di legno, portatela in tavola e tagliatela con il filo di cotone bianco.

Note / consigli

La polenta fu per lungo tempo l’unico cibo di molte famiglie friulane: se avanzava la si bolliva nel latte o la si arrostiva sulla brace. Talvolta si aggiungeva in fase di cottura qualche altro ingrediente, perlopiù patate o zucca. La polenta friulana è piuttosto consistente: rovesciata mantiene la forma del paiolo dove è stata cucinata.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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