Tortino di carciofi, spinaci e fagioli

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  carciofi 2
•  cipolla 1 di media grandezza
•  capperi 1 cucchiaio
•  fagioli surgelati 100 gr
•  piedino di prosciutto di san daniele 1
•  spinaci surgelati 150 gr
•  pancetta 50 gr in una sola fetta
•  prezzemolo 1 cucchiaio
•  formaggio stravecchio a scaglie 100 gr
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Riempite una casseruola d’acqua e portate a ebollizione. Aggiungete i fagioli surgelati, il piedino di prosciutto e fate cuocere per 15 minuti. Scolate e tenete al caldo.

2.	Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e i gambi più legnosi, tagliateli a striscioline. Pulite la cipolla, tritatela, mettetela in una casseruola con 1⁄2 bicchiere d’acqua tiepida, 1 cucchiaio d’olio, i carciofi, i capperi e il prezzemolo. Fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.

3.	Mettete gli spinaci a sgelare per 5 minuti in una pentola con poca acqua e fuoco medio. Scolateli e tritateli.

4.	Tagliate a cubetti la pancetta, mettetela in una casseruola con 1 cucchiaio d’olio e fatela soffriggere a fuoco vivace per 5 minuti. Unite gli spinaci, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e cuocete insieme per altri 10 minuti.

5.	Al momento di servire distribuite in ciascun piatto 2 cucchiai di fagioli, ricoprite con 2 cucchiai di carciofi e concludete con 2 cucchiai di spinaci alla pancetta. Insaporite con un filo olio di oliva, guarnite con scaglie di stravecchio e servite.

Note / consigli

Gli spinaci, ortaggio rimineralizzante, ricco di acido folico utile al sistema immunitario, sono ideali per chi desideri pietanze a basso valore calorico. Le origini dell’ortaggio sono incerte (dovrebbero provenire dalla Persia). Secondo alcuni deriva dal latino spina, secondo altri dall’arabo aspanakh, attraverso lo spagnolo espinaca.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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