Tortino di ricotta con erbe di campo

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  ricotta fresca 300 gr
•  tuorli 4
•  erbe di campo 250 gr
•  farina 00 1 cucchiaio colmo
•  parmigiano 3 cucchiai
•  asparagi selvatici 250 gr
•  cipolla 1 piccola
•  olio di arachidi 1/2 bicchiere
•  sale qb


Per la salsa: 


•  parmigiano 100 gr
•  Montasio stravecchio grattugiato 100 gr
•  panna da cucina 250 ml

Procedimento

1.	Mondate le erbe di campo, lavatele e tritatele.

2.	Sbucciate la cipolla novella, tritatela, mettetela in una padella antiaderente con il burro e fate appassire per 5 minuti. Unite le erbe tritate, 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco lento.

3.	Mettete in un mixer la ricotta, i tuorli d’uovo, il Parmigiano e la farina e frullate per alcuni minuti. Aggiungete quindi le erbe di campo e frullate nuovamente.

4.

Stendete su una placca da forno ricoperta da cartaalluminio il composto di erbe, cercando di ottenere uno strato di 2-3 cm, copritelo con un altro foglio di carta da forno e cuocete in forno caldo a 140° per 15 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno, eliminate il foglio di carta superiore, fate raffreddare e, con l’aiuto di uno stampino o di un bicchiere dai bordi lisci, ricavate dei cerchi di circa 8 cm di diametro. Rimettete in forno a 80° e teneteli al caldo.

5.	Mettete i formaggi grattugiati in un mixer, aggiungete la panna, salate, pepate e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Sistemate la salsa in una padella antiaderente e riscaldatela velocemente.

6.	Sistemate in una padella con l’olio gli asparagi e fateli soffriggere a fuoco basso per 8 minuti.

7.	Al momento di servire sistemate un disco di frittata in ogni piatto, mettetevi sopra 2 cucchiai di asparagi, coprite con un altro disco di erbe e condite con la salsa ai formaggi calda.

Note / consigli

Il riconoscimento delle erbe selvatiche da parte dei meno esperti è reso ancor più difficoltoso dai nomi particolari che le erbe stesse assumono nelle diverse aree, come - in regione - ardielut o matavilz per la valerianella o dalle denominazioni tipiche del luogo. Barbe di frari (barba di frate) è a esempio in Friuli la scorzonera.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	al forno in padella

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