Frittata di spinaci e bieta

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  spinaci freschi 250 gr
•  bieta 250 gr
•  uova 6
•  Montasio fresco 200 gr
•  Montasio stravecchio 50 gr
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb

Procedimento

1.	Mondate gli spinaci e la bieta, lavateli sotto l’acqua corrente, sbollentateli per 4 minuti in acqua bollente salata, scolateli e lasciateli da parte.

2.	Sbucciate lo spicchio d’aglio, mettetelo in una padella con 3 cucchiai d’olio e fatelo rosolare per alcuni minuti. Aggiungete le erbe e cuocetele per 5 minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto.

3.	Nel frattempo, sgusciate le uova in una terrina e sbattetele energicamente per qualche minuto con una forchetta o con la frusta. Insaporite con un pizzico di sale, unite il Montasio stravecchio grattugiato e mescolate bene gli ingredienti.

4.	Tagliate il Montasio fresco a dadini, mettetelo nella padella con gli spinaci e la bieta, sistemate sul fuoco e mescolate fino a quando il formaggio comincia a sciogliersi. A questo punto aggiungete il composto di uova e Montasio grattugiato, mescolate, cuocete per 5-6 minuti fino a quando si sarà formata una crosticina dorata; togliete quindi la padella dal fuoco.

5.	Con la punta di un coltello staccate delicatamente i bordi della frittata. Prendete quindi un piatto di diametro superiore a quello della padella, poggiatelo rovesciato sopra la frittata, capovolgete con un movimento rapido padella e piatto e fate scivolare la frittata su quest’ultimo

6.	Rimettete quindi la padella sul fuoco, adagiatevi la frittata con la parte già cotta verso il basso e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Si può servire calda o fredda.

Note / consigli

La frittata con spinaci e bieta è uno dei piatti tipici della cucina friulana; per alcuni è l’elaborazione della più semplice “frita di prât”, quel piatto antico e gustoso nella cui composizione entrano tutte le erbe spontanee che si possono raccogliere nel prato e che oggi viene riproposto dagli chefs più attenti al recupero dei prodotti del territorio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	uova ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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