Melanzane sott’olio

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  melanzane piccole dalla allungata 1/2 kg
•  aceto di vino bianco 750 ml
•  aglio 2 spicchi
•  olio d´oliva non troppo saporito 1 litro
•  sale qb

Procedimento

1.	Lavate le melanzane, tagliatele a rondelle dello spessore di 1⁄2 cm, sistematele in uno scolapasta o su un tagliere, cospargetele col sale e lasciatele così per almeno una notte in modo da eliminare l’acqua di vegetazione e l’amaro.

2.	Fate bollire in una pentola capiente l’aceto, e quando è in ebollizione tuffatevi le melanzane che devono cuocere per non più di 2-3 minuti.

3.	Scolatele bene, sistematele su un canovaccio pulito e fatele asciugare per almeno 12 ore.

4.	Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e distribuitelo sulle melanzane.

5.	Mettete le melanzane nei vasi, premetele in modo da eliminare i vuoti, ricopritele con l’olio e chiudete ermeticamente ogni vaso. Dopo qualche giorno, verificate il livello dell’olio e, se necessario, aggiungetene dell’altro. Conservate in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarle.

Note / consigli

Le melanzane sono un ortaggio che bene si presta alla conservazione sia sott’olio sia sottaceto. La polpa carnosa e leggermente piccante rimane soda e gustosa anche una volta invasata. L’aggiunta di erbe aromatiche e di aglio conferisce piacevoli caratteristiche di gusto. Controllare che il livello dell’olio sia sempre tale da ricoprirle.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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