Radìc di bosc, di mont e di glaz

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  radicchio di bosco 1 kg
•  vino bianco 1 litro
•  aceto bianco 1/2 litro
•  cannella 1/2 stecca
•  chiodi di garofano 5
•  olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
•  sale grosso qb
•  pepe nero 5 grani
•  alloro 2 foglie

Procedimento

1.	Mondate i germogli di radicchio di bosco, lavateli e asciugateli con un panno.

2.	Versate il vino e l’aceto in una pentola capiente, portate a ebollizione; aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, aromatizzate con la cannella e i chiodi di garofano e immergetevi i germogli. Fateli scottare per 2 minuti. Scolateli subito, sistemateli su un panno e fateli asciugare per 12 ore.

3.	Posizionate il radicchio in un vaso a chiusura ermetica, unite il pepe in grani e l’alloro, ricoprite con l’olio e mettetelo a riposare in un luogo asciutto. Attendete almeno una settimana prima di consumarlo.

Note / consigli

Preparazione tipica della tradizione carnica, il radìc di mont (o di bosc o di glaz) è una rarissima pianta di colore verde-bruno, che cresce nei boschi in alta montagna. Ha germogli filiformi di gusto amarognolo, ideali per accompagnare la carne “salada”, il prosciutto di capriolo, lo speck e il prosciutto di Sauris affumicati al ginepro.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	bollire/lessare

Commenti

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il giorno 29/05/2011 ha scritto: SPIEGATA MOLTO BENE