Radicchio rosso sott’olio

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  radicchio trevisano 1 kg (scegliete cespi piccoli)
•  aceto di vino bianco 1 litro
•  vino bianco 1 litro
•  alloro 10 foglie
•  noci 10 gherigli
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulite il radicchio, lavatelo sotto l’acqua corrente e, se i cespi sono molto grandi, divideteli in 2 o in 4 parti.

2.	Versate il vino e l’aceto in una pentola capiente, mettetela sul fuoco e quando il liquido comincia a bollire insaporite con 1 cucchiaino di sale grosso e un pizzico di pepe. Tuffatevi il radicchio e fatelo cuocere per 3-4 minuti dalla ripresa del bollore.

3.	Scolatelo, disponetelo su uno strofinaccio di cotone e fatelo asciugare per una notte.

4.	Trascorso questo tempo, sistemate il radicchio nei vasetti di vetro, aromatizzate con un pezzo di foglia di alloro e un pezzo di gheriglio di noce, coprite con olio extravergine d’oliva e chiudete ermeticamente.

5.	Riempite una pentola di acqua, portatela a ebollizione, sistematevi dentro i vasetti pochi per volta e fateli bollire per almeno 1 ora. Toglieteli quindi dalla pentola, lasciateli raffreddare e sistemateli in dispensa. Potete cominciare a mangiarli dopo una settimana.

Note / consigli

Il radicchio rosso è una delle verdure che più spesso vengono conservate sott’olio in quanto ortaggio tipico delle regioni dal clima più freddo. Anche in questo caso la pulizia dovrà essere assolutamente rigorosa per evitare che particelle di terra ancora presenti nelle foglie finiscano nel vaso causando l’innesco di processi tossici.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

ANTONIO il giorno 03/12/2015 ha scritto: Una variante più saporita e immediata sarebbe quella di sbollentare, asciugare per una notte, aromatizzare con olio, aceto balsamico, sale, pepe e alloro e, dopo una notte di marinatura, consumare direttamente

il giorno 08/03/2013 ha scritto: tra le tante ricette che ho consultato e messe in pratica tutte, quella che mi è venuta meglio e il prodotto è stato quello più apprezzato da tutti i miei amici. Solo alcuni non si sono espressi ma secondo me è stata solo invidia.