Mostarda di zucca

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  zucca violina (già pulita) 1 kg
•  vino bianco secco 2 bicchieri
•  miele d´acacia 100 gr
•  senape 1 cucchiaino
•  sale qb
•  pepe in grani qb

Procedimento

1.	Eliminate la scorza della zucca e tagliate la polpa a dadini. Mettetela in una pentola, copritela d’acqua e fate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, scolate i dadini di zucca, sistemateli su uno strofinaccio asciutto e lasciateli asciugare per 15 minuti.

2.	Nel frattempo, mettete il vino in una pentola con il miele, la senape, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di grani di pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere finché non avrete ottenuto uno sciroppo vischioso. Ci vorranno circa 12 minuti.

3.	Sistemate i dadini di zucca freddi in un barattolo a chiusura ermetica e versatevi sopra lo sciroppo.

4.	Riempite una pentola di acqua (parecchia: dovrà coprire i vasetti), portatela a ebollizione, sistematevi dentro i vasetti ben chiusi un pochi alla volta e fateli bollire per almeno 1 ora. Toglieteli quindi dalla pentola, lasciateli raffreddare e sistemateli in dispensa. Potete cominciare a consumare la mostarda dopo una settimana.

5.	Ponete i barattoli in un luogo buio, a riposare per un mese, prima di usarne il contenuto, che è ideale per accompagnare formaggi stagionati.

Note / consigli

La mostarda (dal latino mustum ardens a sottolinearne la piccantezza) è, come noto, una confettura di frutta candita insaporita dalla senape: nulla a che fare con le specialità della nostra regione. Ma la sperimentazione culinaria ha creato con la polpa soda della zucca autoctona una ricetta ideale come accompagnamento a bolliti e formaggi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	salse e condimenti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

Commenti

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anonimo il giorno 02/02/2025 ha scritto: ma la senape fatta bollire non evapora? non perde efficacia? Admin: evapora l'acqua e il sapore si concentra. La senape sicuramente perde leggermente in efficacia (e comunque: è un cucchiaino su 1 kg di polpa di zucca, comunque non si sentirebbe un sapore di senape marcato).

Maria il giorno 19/10/2021 ha scritto: Vorrei sapere se 1kg di zucca, si riferisce alla zucca già pulita. Grazie Admin: sì, già pulita.

Rabor il giorno 19/11/2019 ha scritto: perché non sono riuscita a fare addensare la salsina??? Eppure ho seguito le istruzioni,ioni Admin: la zucca era probabilmente ancora troppo umida. L'umidità varia da tipo a tipo di zucca. Falla asciugare meglio.

anonimo il giorno 10/11/2019 ha scritto: Che tipo di zucca? Admin: una zucca violina (contiene meno liquidi).

Silvano il giorno 28/09/2019 ha scritto: penso che la proverò, sono curioso

michela il giorno 14/09/2019 ha scritto: originale e ottima

Eleonora il giorno 02/02/2017 ha scritto: da parte di mia nonna:ottima!!!

lauragiacomelli il giorno 04/11/2014 ha scritto: pensavo di utilizzare 12 gocce di essenza di senape che inserisco alla fine. Grazie Admin: certamente!

rossella il giorno 28/10/2014 ha scritto: mi sà che la faccio.... ^_^

il giorno 11/10/2012 ha scritto: che senape: in gocce, in grani, ...? Admin: normalissima senape in vasetto/tubetto.