Asparagi in salsa dorata

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  asparagi bianchi 1 kg
•  sale grosso 1 cucchiaio
•  tuorli 4
•  zucchero 100 gr
•  Marsala secco 4 cucchiai
•  vino bianco secco 4 cucchiai

Procedimento

1.

Raschiate con un coltello i gambi degli asparagi, eliminatene la parte più legnosa, lavateli e, con dello spago da cucina, legateli a mazzetti di 5/6 pezzi. Prendete una pentola alta e stretta, sufficientemente capiente da contenere gli asparagi e sistemateli in posizione verticale. Riempite la pentola con acqua fredda avendo cura di tenere le punte degli asparagi sopra il livello dell’acqua, in modo che queste si cuociano al vapore senza spappolarsi. Aggiungete un cucchiaino di sale grosso e fate cuocere per 20 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

2.	In una terrina versate i tuorli d’uovo, aggiungete lo zucchero e, con l’aiuto di una frusta a mano o di uno sbattitore elettrico, mescolate gli ingredienti sino ad ottenere un composto spumoso (l’uso dello sbattitore elettrico vi consentirà di dimezzare i tempi di preparazione: 5 minuti). Aggiungete quindi il Marsala e il vino e mescolate bene.

3.	Riempite d’acqua una teglia da forno media e portate ad ebollizione. Prendete una pentola piccola a bordi alti e versate all’interno la salsa. Sistemate bene la pentola nella teglia e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, fate addensare la salsa a bagnomaria mescolando di continuo per 8 minuti, senza mai farla bollire.

4.	Scolate gli asparagi, adagiateli su un piatto da portata e slegateli.

5.	Al momento di servire versate sugli asparagi lo zabaione ben denso caldo (ma va bene anche freddo).

Vino da abbinare

Riesling

Note / consigli

Gli asparagi di Tavagnacco, la cui coltivazione risale agli inizi dell’Ottocento, venivano spediti giornalmente a Vienna per la tavola degli Asburgo. Per gli asparagi si rivela ideale anche l’habitat ex paludoso di canneti e barene, vicino al mare e lungo i fiumi (Fossalon di Grado, Gorgo di Latisana, Cusano di Zoppola per citarne solo alcuni).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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