Bocconcini di vitello e tonno

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  girello di vitello 200 gr
•  filetto di tonno 150 gr
•  sedano 1 gambo
•  carote mezza
•  peperone rosso mezzo
•  peperone giallo mezzo
•  zucchine medie 3
•  cipolla un quarto
•  aglio 1 spicchio
•  limone 1 non trattato
•  noce moscata una spolverata
•  olio extravergine di oliva qb
•  basilico qb
•  sale qb
•  pepe qb


Per il caffè di olive: 


•  olive nere secche snocciolate 10 gr
•  pomodori secchi 5 gr
•  pangrattato 1 cucchiaino

Procedimento

1.	Versate in una casseruola un litro d’acqua e aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, la noce moscata e la scorza del limone. Portate a ebollizione e aggiungete la carne precedentemente spolverata di sale, cucinandola a fuoco basso per 15 minuti.

2.	Sgocciolate quindi la carne, asciugatela bene con un foglio di carta da cucina e lasciatela raffreddare in un piatto, prima di tagliarla a cubetti.

3.	Tagliate il filetto di tonno crudo a cubetti di circa mezzo centimetro.

4.	In una terrina mettete i cubetti di carne e di pesce e insaporite con un goccio d’olio, basilico tritato e 3 grani di pepe schiacciato.

5.	Lavate e pulite le zucchine e peperoni. Tagliateli poi a bastoncini e saltateli in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale.

6.	Mettete i bocconcini di vitello e tonno in 4 stampini da forno unti d’olio, schiacciatela bene e sistemate in forno per due minuti a 150°. A cottura ultimata rovesciate delicatamente gli stampini su un foglio di carta da forno.

7.	Tritate finemente le olive e i pomodori secchi e aggiungete il pan grattato e l’origano. Sistemate il composto nel filtro della moka e preparate il caffè di olive.

8.	Al momento di servire, mettete su ciascun piatto due cucchiai di verdure saltate, sistematevi sopra uno sformatino e guarnite con una foglia di basilico e un pizzico di sale. Versate intorno il caffè.

Vino da abbinare

Sauvignon

Note / consigli

Il piatto è una sorta di tartara con un gusto tutto da scoprire, nato dal mix di vitello, tonno e verdure. Il tutto impreziosito da un omaggio alle novità proposte dalla cucina d’oggi con un decorativo e inconsueto caffè di olive.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno Bollito/lessato

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