Budino di asparagi

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  asparagi verdi 12
•  olio extravergine di oliva 20 gr
•  burro 20 gr
•  pepe macinato al momento qb
•  colla di pesce 1 foglio
•  sale qb


Per il caramello: 


•  zucchero semolato 100 gr
•  acqua 2 cucchiai
•  succo di limone qualche goccia

Procedimento

1.	Eliminate la parte dura dei gambi degli asparagi e raschiate la parte tenera con un coltellino. Cuoceteli per 10 minuti in un litro di acqua salata con sale grosso, tenuta in leggerissima ebollizione. Scolateli e centrifugateli ancora caldi nel robot da cucina o nel frullatore. Ammollate in poca acqua tiepida la colla di pesce e amalgamatela alla centrifuga di asparagi.

2.	Versate la crema in una terrina e, mescolando lentamente, incorporate l’olio di oliva. Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento.

3.	Imburrate bene gli stampini, trasferitevi il composto e mettete a raffreddare in frigorifero per 4 ore.

4.	Al momento di servire sciogliete lo zucchero in un tegamino con qualche goccia di limone e 2 cucchiai di acqua fredda. Fate caramellare a fuoco medio per 5 minuti circa, fino a che si raggiungerà un colore nocciola scuro.

5.	Togliete gli stampini dal frigo e rovesciateli ciascuno su un piatto. Spolverate i budini di asparagi con lo zucchero e versate sopra il caramello caldo, facendo ruotare nello stesso tempo il piatto. Lo strato di caramello deve essere sottile e uniforme.

6.	Lasciate raffreddare per 5 minuti e servite.

Vino da abbinare

Traminer

Note / consigli

La versatilità dell’asparago, il suo sapore gradevole e delicato consentono di ottenere sempre ottimi risultati in cucina. L’assenza di colore dell’asparago bianco dipende dal particolare metodo di coltivazione che prevede l’assenza di luce: viene raccolto quando si trova ancora sotto il cumulo di terra con cui è stata rincalzata la zolla.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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