Capesante ai broccoletti

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  capesante 16
•  broccoli 100 gr
•  farina di mais 100 gr
•  sale grosso 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  olio d´arachide mezzo litro

Procedimento

1.	Pulite i broccoletti e staccatene le cime lasciando a queste 1 cm di gambo. Lavatele e scolatele.

2.	Portate a bollore in una pentola mezzo litro d’acqua e salatela con il sale grosso. Tuffatevi i broccoletti e fateli cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata, scolateli subito e sistemateli in una terrina.

3.	Versatevi quindi l’olio e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico o di una frusta a mano, mescolate fino ad ottenere una crema.

4.	Lavate le capesante e scaldatele velocemente in una pentola asciutta per aprirle. Privatele quindi della valva.

5.	Mettete la farina di mais in un piatto e rotolatevi bene i molluschi.

6.	In una padella antiaderente versate l’olio di arachidi e quando questo sarà ben caldo, tuffatevi le capesante. Friggete mano a mano i molluschi, scolateli, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente e salateli leggermente.

7.	Al momento di servire, posizionate la crema di broccoli al centro del piatto e adagiatevi sopra le capesante.

Vino da abbinare

Sauvignon

Note / consigli

Il gusto inconfondibile delle capesante è dovuto anche al loro modo peculiare di muoversi sul fondo del mare, con un ritmico movimento di apertura e chiusura delle valve: il continuo spostamento d’acqua sviluppa particolarmente il muscolo che unisce le valve. Alla famiglia delle capesante appartengono anche canestrelli e pettini di mare.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	friggere bollire/lessare

Commenti

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marina il giorno 21/01/2015 ha scritto: al posto di friggerle le capesante si possono cuocere anche in forno? Admin: certamente. Dopo averle infarinate le cuocia in forno a 180°C controllandone spesso la cottura.

il giorno 11/03/2013 ha scritto: esperimento riuscitissimo ,grazie per le dritte

il giorno 07/03/2012 ha scritto: davvero i miei complimenti per l'accuratezza delle preparazioni e la chiarezza delle dosi . grazie vi seguiamo in tanti!

il giorno 07/03/2012 ha scritto: Sono assidua lettrice, ma ditemi che farina di mais usare, quella da polenta? Admin: esatto. Anche quella precotta (polenta istantanea) va benissimo.