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Linguine al ragł bianco di vitello,
Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini,
Strozzapreti con ragł di vitello in bianco,
Vitello in guazzetto,
Gelatina,
Gnocchi di patate con ragł di punta di vitello,
Costata agli aromi,
Bocconcini di vitello e tonno,
Polpettine al curry,
Crocchette di vitello e cervella,
Vitello al rosmarino,
Scaloppine al limone,
Carpaccio di vitello allo zabaione,
Filetto di vitello in crosta di polenta,
Filetto di vitello con verza e fonduta alla valdostana
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Carpaccio di vitello al Montasio
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Pulite il radicchio con molta cura, lavatelo, asciugatelo e
tagliatelo a pezzetti. |
2. |
Tagliate il Montasio a fettine di circa 3 millimetri. |
3. |
Adagiate le fettine di carne, leggermente sovrapposte,
sopra un foglio di pellicola trasparente e copritele con le
fettine di Montasio e il radicchio a pezzetti. Salate, pepate e
arrotolate ben stretto nel senso della lunghezza aiutandovi con
la pellicola. |
4. |
Lasciate riposare il rotolo in frigorifero per almeno dodici
ore. |
5. |
Mezzora prima di servire estraete il rotolo dal frigorifero,
togliete il foglio di pellicola e affettate la carne finemente con un
coltello molto affilato o con laffettatrice. |
6. |
Al momento di portare in tavola, mettete in una ciotola il
succo filtrato dei limoni, lolio, un pizzico di sale e un pizzico di
pepe e sbattete gli ingredienti per 2 minuti con una forchetta o
una frusta a mano. |
7. |
Disponete le fette di carne in un piatto da portata e condite
con la salsa al limone. |
Vino da abbinare
Cardonnay o Tocai
Note / consigli
Nel negozio del macellaio la carne bovina
giunge in quarti. Il macellaio divide quindi i quarti in tagli,
che in base alle caratteristiche organolettiche (vale a dire di aspetto
e di sapore) hanno un diverso valore commerciale. La fesa, insieme
con filetto, roast-beef, noce, scamone, magatello, cosciotto, arrosto,
č un taglio di prima scelta.
Caratteristiche
Commenti
il giorno 27/02/2013 ha scritto:
Semplice, veloce, ottimo! |
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