Cozze gratinate

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  cozze fresche una sessantina
•  aglio 3 spicchi
•  mollica grattugiata 50 gr
•  prezzemolo 1 mazzetto
•  parmigiano grattugiato 50 gr
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  pepe nero qb
•  sale qb

Procedimento

1.	Sistemate le cozze in un grosso recipiente, copritele d’acqua e fatele spurgare per almeno 1 ora. Asportate le barbe, raschiate i gusci e risciacquate bene in abbondante acqua fredda.

2.	Raccogliete le cozze in una padella capiente, ponetele sul fuoco, spruzzate con il vino e coprite. Quando tutte le valve si saranno aperte, togliete le cozze dalla padella ed eliminate sia quelle rimaste chiuse, sia quelle aperte ma prive di mollusco.

3.	Pulite e tritate l’aglio e il prezzemolo.

4.	In una ciotola versate mezzo bicchiere di acqua di cottura delle cozze e aggiungete il pane grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, il Parmigiano, l’aglio, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e farcite tutte le cozze.

5.	Sistemate quindi i molluschi in una larga pirofila unta d’olio e passateli in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

6.	Prima di portare in tavola profumate con il prezzemolo rimasto. Servite caldo.

Vino da abbinare

Chardonnay

Note / consigli

Per ogni ricetta a base di cozze elemento prioritario è la loro pulizia: si passano sotto l’acqua corrente, poi si strappa la barbetta (tirandola verso l’alto), infine si spazzola energicamente con spazzola di metallo o paglietta d’acciaio. Nelle cozze di scoglio, più piccole ma più saporite, vanno eliminati anche i “denti di cane” bianchi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Gratinato padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: