Fumetto di pesce

di: iglescorelli

Ingredienti per 8 persone

•  scarti di pesce utilizzato per altre preparazione 1kg
•  mazzetto odoroso 1
•  sedano con le foglie 1 gambo
•  porro 1
•  carota 1
•  cipolla pelata 1
•  pepe bianco alcuni grani
•  aglio pelati 2 spicchi
•  vino bianco secco (facoltativo) 1 bicchiere
•  sale 1 pizzico

Procedimento

1.	Lavare gli scarti di pesce sotto l'acqua fredda corrente. Pulire e lavare le verdure e, se sono molto grosse, tagliarle grossolanamente. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capace, riempire con acqua fredda e fare cuocere a fiamma media per circa 1 ora, schiumando di tanto in tanto.

2.	Filtrare il fumetto attraverso un colino fine. Se si vuole ottenere un brodo più limpido, filtrarlo una seconda volta attraverso un telo di cotone. Sgrassarlo se necessario dopo averlo portato a bassa temperatura per qualche ora.

Note / consigli

Il fumetto viene utilizzato per la cottura di pesci e la preparazione di zuppe e salse. E' anche molto gustoso servito da solo, magari cuocendovi del riso e insaporendolo a fine cottura con un'emulsione di tuorlo d'uovo, succo di limone e prezzemolo tritato, all'uso greco. Può essere conservato nel congelatore per qualche mese, magari confezionato nei sacchetti per produrre i cubetti di ghiaccio. In questo modo può essere usato all'occorrenza anche in piccole quantità.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	salse e condimenti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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Brioli Carla il giorno 25/04/2016 ha scritto: molto buono il brodo di pesce!!!!!!!!!!