Gamberi al tartufo

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  gamberi freschi o congelati 20 code
•  puntarelle 500 gr
•  tartufo d´Istria 50 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  aglio qualche spicchio
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulite il tartufo delicatamente (possibilmente con l’apposito attrezzo) e lasciatelo riposare per circa un’ora in mezzo bicchiere d’acqua. Tritatelo quindi grossolanamente.

2.	Se usate gamberi freschi, sgusciateli e lavateli. Tagliatene a pezzi tre quarti, lasciando interi i rimanenti. Se usate i gamberi surgelati procedete come da indicazioni.

3.	Prendete i cuori bianchi delle bietole, lavateli e tagliateli a metà.

4.	Ungete una casseruola con filo d’olio d’oliva, versatevi le puntarelle e uno spicchio di aglio e cuocete per 8 minuti a fuoco basso.

5.	Filtrate l’acqua di tartufo, aggiungete qualche goccia di olio e il tartufo nero tritato e mescolate con una forchetta.

6.	In una padella antiaderente versate un goccio d’olio e saltate velocemente prima i gamberi interi e poi i gamberi a pezzetti.

7.	Al momento di servire sistemate nei piatti i gamberi a pezzetti e le puntarelle a strati alternati. Salate a piacere. Irrorate infine il tutto con la salsa al tartufo nero e decorate con le code di gambero intere.

Vino da abbinare

Ribolla gialla

Note / consigli

Il tartufo nero, un fungo sotterraneo che vive spontaneamente in simbiosi con le radici di alcuni alberi (in particolare quercia, cerro, pioppo, nocciolo), è probabilmente l’alimento selvatico più ricercato al mondo. È apprezzato per le sue proprietà organolettiche, per il profumo aromatico e fruttato, per il sapore intenso.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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