Granseola alla triestina

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  granseola 4
•  cipolla mezza
•  limone 1
•  pangrattato 1 cucchiaio
•  burro 20 gr
•  prezzemolo un mazzetto
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Prendete una pentola capiente, riempitela d’acqua e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua comincia a bollire ponete a cuocere per dieci minuti le “granzievole”.

2.	Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i crostacei nell’acqua di cottura. Quindi scolateli e apriteli, praticando un taglio circolare nella parte inferiore del guscio. Estraete tutta la polpa, eliminate le parti cartilaginee e tritate grossolanamente il resto. Tenete i carapaci (gusci) da parte.

3.	Pulite, lavate e affettate sottilmente la cipolla. Mondate e tritate il rosmarino.

4.	Prendete una padella antiaderente e fatevi sciogliere il burro. Unite quindi la cipolla, il pangrattato e il tritato e fate cuocere per qualche minuto. Qualche secondo prima di spegnere il fuoco aggiungete la polpa della granzievola e bagnate col succo del limone. Mescolate accuratamente gli ingredienti e riempite con questo composto i quattro “gusci”.

5.	Mettete in forno preriscaldato a 200° e lasciate gratinare per 3-4 minuti. Servite caldo. Una variante prevede di aggiungere alla polpa l’albume tritato di due uova sode, oppure una patata lessata e schiacciata.

Vino da abbinare

Chardonnay

Note / consigli

La ricetta ha molte varianti, in quanto la grancevola (Ragno di mare) era diffusissima lungo tutta la costa e la preparazione risentiva degli usi delle varie cucine locali. Le stagioni migliori per consumare questo “granchio dalle dimensioni di una ciotola” sono la primavera e l’estate.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno Bollito/lessato

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