Insalata di porcini

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  funghi porcini 400 gr
•  speck di Sauris 100 gr
•  formaggio Montasio sei mesi 100 gr
•  prezzemolo 30 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  limone 1 cucchiaio di succo
•  sale qb
•  pepe qb


Per le crespelle: 


•  uova 4
•  latte 130 gr
•  farina di castagne 100 gr

Procedimento

1.	Preparazione dell’insalata: Pulite e lavate molto velocemente sotto l’acqua i funghi porcini. Tagliateli a fettine e versateli in una terrina. Aggiungete 2 cucchiai di olio di oliva e 1 cucchiaio di succo di limone e lasciate marinare per alcuni minuti.

2.	Tagliate a listarelle lo speck e il Montasio e aggiungete ai funghi marinati.

3.	Spolverate con il prezzemolo e condite con sale e pepe.

4.	Preparazione della crespella: Passate al setaccio la farina di castagne e versatela in una terrina.

5.	Mescolando continuamente con una frusta a mano o una forchetta perché non si formino grumi, aggiungete il latte freddo. Incorporate quindi le uova, aggiungete un pizzico di sale e battete energicamente per alcuni minuti.

6.	Prendete una padella, ungetela con un cucchiaino d’olio e versatevi un mestolo di composto.

7.	Cuocete a fuoco vivace per 3 minuti, staccate i bordi della crespella con una paletta, rivoltatela e cuocetela per altri 3 minuti dall’altro lato. Continuate così fino ad esaurire il composto.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Cappello marrone, sodo e carnoso, gambo bianco e grosso: ecco il fungo porcino. I porcini, classe Basidiomiceti, appartengono al genere Boletus, che però comprende anche specie non commestibili. Massima attenzione quindi al momento dell’acquisto e ancor più in quello dell’eventuale raccolta autonoma.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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Ale il giorno 07/09/2016 ha scritto: Ma le crespelle vengono passate in forno per farle a scodella come illustrato nella foto??? I funghi sono crudi e solo marinati, giusto? Admin: sì, le crespelle vanno utilizzate come contenitore per i porcini. I funghi sono crudi e solo marinati.

il giorno 25/05/2011 ha scritto: Salve, mi chiedevo se in mancanza di speck potrebbe andare bene il bacon? Admin: meglio pancetta ma in mancanza di speck potrebbe andare anche il bacon.

il giorno 25/05/2011 ha scritto: Buongiorno, si possono utilizzare porcini surgelati per questa ricetta? Admin: certo. Li scongeli leggermente, li tagli nel formato che vuole, li spennelli con un po' d'olio e li faccia seccare un po' in forno fino ad arrivare alla consistenza desiderata.