Bresaola in insalata

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  bresaola 200g
•  champignons 10
•  rucola 100g
•  fagiolini lessati 50g
•  carote lessate 100g
•  pane toscano 4 fette
•  olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
•  limoni (succo) 2
•  senape 1 cucchiaino
•  erbe aromatiche fresche qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulire e lavare le verdure: Lessare i fagiolini e le carote separatamente in acqua bollente salata. Raffreddarli subiti in acqua e ghiaccio, per conservare la brillantezza dei colori. Tagliare le carote a rondelle e i fagiolini a tocchetti. Immergere i funghi puliti in acqua acidulata con limone. Scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine sottilissime.

2.	Eliminare la crosta del pane e tagliarlo a cubetti. Rosolarli in padella con un filo d'olio, insaporito con il trito di erbe aromatiche. In una ciotola, mescolare le verdure cotte con il pane.

3.	Preparare la citronette emulsionando il succo di un limone con sale, pepe, la senape e l'olio versato a filo. Condire la bresaola stesa sui piatti di servizio. Completare con il composto di pane e verdure.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	estate
Tipo di preparazione	crudo padella

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