Torta di castagne

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  castagne 600 g
•  zucchero 200 g
•  burro 100 g
•  mandorle tritate 100 g
•  uova 3
•  limone la scorza grattugiata di 1
•  sale qb
•  zucchero a velo qb
•  lievito per dolci 1 bustina
•  farina una spolverata per la tortiera

Procedimento

1.	Lavate le castagne e mettetele in una pentola capiente, copritele d’acqua e portate a ebollizione. Quando l’acqua comincia a bollire, unite un pizzico di sale e fate lessare i frutt: ci vorranno circa 30 minuti.

2.	Scolate le castagne e sbucciatele ancora calde, togliete la pellicina, passatele al passaverdure, raccogliendo il puré in una terrina. Lasciate raffreddare. Aggiungete il lievito.

3.	Sbattete i tuorli con lo zucchero in un’altra terrina e, a parte, montare a neve gli albumi.

4.	Unite ai tuorli il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza di limone, le mandorle tritate e il passato di castagne. Amalgamate bene. Incorporate quindi all’impasto gli albumi montati a neve.

5.	Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi il composto e sistemate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

6.	Togliete dal forno, lasciate raffreddare, ponete il dolce sul piatto da portata e decoratelo con zucchero a velo.

Note / consigli

Le castagne, ricche di amido, si prestano bene a tante lavorazioni di pasticceria dove vengono utilizzate sia intere, ovviamente lessate, sia in farina. Riescono a essere ancora, nonostante il passare degli anni, fonte di gioia dei bambini di tutte le età, che con i primi freddi acquistano per strada le caldarroste nei tipici coni di carta paglia.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Stefano il giorno 17/11/2025 ha scritto: Non è prevista farina? Admin: pochissima per infarinare la tortiera (punto 5).

anonimo il giorno 13/11/2025 ha scritto: è possibile sostituire castagne e mandorle con le farine equivalenti ? grazie Admin: no.

Elisabetta Toscani il giorno 11/10/2023 ha scritto: Grazie per le belle ricette che condividete in rete con chi , come me, vi segue e apprezza la serietà del vostro lavoro. Volevo chiedervi un suggerimento per la realizzazione della torta di castagne : si potrebbe sostituire il burro con dell'olio di semi o della margarina per chi è allergico ai latticini ? Grazie per la vostra attenzione. Buon lavoro e cordiali saluti Admin:meglio usare margarina, oppure 80g di olio + 20g di latte di soia/mandorla/...

mariagrazia il giorno 09/10/2014 ha scritto: si possono usare anche castagne secche, naturalmente bollite? Admin: meglio quelle fresche.

il giorno 18/10/2012 ha scritto: OTTIMA RICETTA

il giorno 28/10/2010 ha scritto: ottima. ho finito alle 24 quasi-che stanchezza-mo li metto a lievitare.speriamo bene