Tortino caldo alle castagne

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  uova 250 g
•  zucchero 300 g
•  burro 250 g
•  cioccolato fondente 250 g
•  farina di castagne 150 g
•  fecola 50 g


Per la salsa allo zabaione di ramandolo: 


•  tuorli d’uovo 125 g
•  zucchero semolato 125 g
•  vino ramandolo 250 g

Procedimento

1.	Sistemate le uova in una terrina, unite lo zucchero e con uno sbattitore elettrico o con frusta a mano montate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

2.	Sciogliete in due recipienti diversi il burro e il cioccolato e incorporateli alle uova, amalgamando energicamente ancora per qualche minuto. Incorporate a mano, delicatamente, la farina di castagne e la fecola, continuando a mescolare finché il composto assume una consistenza semi-liquida.

3.	Imburrate e infarinate gli stampini monoporzione, versatevi il composto e cuocete in forno ventilato a 200° per circa 7 minuti.

4.	Per la salsa: Sistemate i tuorli in una casseruola con lo zucchero, mescolate bene per alcuni minuti. In un pentolino scaldate il vino a fuoco basso, aggiungetelo alla crema d’uova e portate a ebollizione. Lasciate intipidire e quindi raffreddate in frigorifero.

5.	Togliete i tortini caldi dal forno, sistemateli al centro dei singoli piattini, spolverate la superficie con lo zucchero a velo, ricopriteli con la salsa allo zabaione e servite.

Note / consigli

La Castanea Sativa, pianta delle Fagacee, è conosciuta da tempi lontanissimi: Senofonte nel IV secolo a.C. la definì “albero del pane”. La presenza di amido e il buon valore calorico (una castagna fresca produce circa 210 calorie per 100 grammi) ne hanno consentito un ampio uso in varie preparazioni culinarie, molto spesso anche sotto forma di farina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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giuliano il giorno 11/12/2022 ha scritto: l interno risulta liquido o compatto? Admin: semiliquido.

Luigi il giorno 28/10/2020 ha scritto: Buongiorno! Se vorrei usare polpa di castagne fresche anziché la farina? Admin: no. Non è possibile.

IOLE il giorno 02/02/2019 ha scritto: ricetta realizzata, tortini favolosi!!!! con mezza dose ho ricavato 6 tortini