Tortino con cuore di cioccolato fuso

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  cioccolato amaro 100 gr
•  burro 100 g
•  uova intere 140 g
•  zucchero semolato 80 g
•  farina 00 25 g
•  lievito in polvere 2 g


Per la cialda: 


•  farina 100 g
•  burro morbido 100 g
•  bianco d’uovo 100 g
•  zucchero 100 g


Per il sorbetto: 


•  latte intero 50 dl
•  mandorle amare 20 g
•  zucchero 150 g

Procedimento

1.	Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in un pentolino, posizionatelo in un recipiente più grande pieno d’acqua calda, sistematelo sul fuoco e fate cuocere, mescolandolo, fino a che si sarà sciolto. Versatelo in una terrina, aggiungete le uova e il burro e sbattete bene.

2.	Sistemate il lievito in una ciotola con zucchero e farina, mescolate e unite all’impasto sbattendo con la frusta.

3.	Imburrate 4 stampini da budino, infarinateli, riempiteli con il composto e sistemateli in congelatore per 8 ore.

4.	A parte amalgamate tutti gli ingredienti delle cialde fino a ottenere una crema densa. Imburrate e infarinate una placca, versate il composto a cucchiate in modo da ottenere dei dischi di circa 10 cm. Lasciate un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Mettete in forno caldo a 180°, cuocete per 5 minuti, finché le cialde diventeranno brune.

5.	Tritate le mandorle e sobbolitele in un pentolino con latte e zucchero per 10 minuti. Passate il composto con un colino, versate negli stampini da cubetti da ghiaccio e congelate per 4 ore.

6.	Togliete gli stampini da budino dal congelatore e infornateli a 200° per 10 minuti. Frullate i cubetti gelati di mandorle. Sistematene una cucchiaiata in ogni piatto, adagiatevi accanto un tortino, guarnite con una cialda.

Note / consigli

Il cioccolato viene lavorato in regione da maestri pasticcieri di primissimo livello che procedono nella lavorazione a partire dalla tostatura delle fave. La capacità e la perizia nel saper produrre dal cacao prodotti e pralineria di alto livello hanno creato anche da noi un’importante cultura del cioccolato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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