Budino di branzino con pomodoro all’origano

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per il Budino: 


•  polpa lessata di branzino 150 g
•  panna da cucina 160 g.
•  tuorlo 1
•  uovo intero 1
•  parmigiano grattugiato 35 g
•  sale qb
•  pepe qb


Inoltre: 


•  pomodori rossi sodi qb
•  origano fresco qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Cuocere brevemente a vapore i filetti di branzino. Tritare o sbriciolare finemente la polpa di pesce. Unire tutti gli ingredienti, mescolarli per ottenere un composto omogeneo e passare al setaccio.

2.	Imburrare 4 stampini in alluminio (del tipo usa-e-getta) con il burro a pomata e riempirli con il composto a filo del bordo. Infornare nel forno a vapore a pressione, impostato a 95°C per 9 minuti. Sono pronti se al tatto risultato sodi. In caso fossero ancora troppo morbidi rimettere in forno per altri 3 minuti, o multipli di questo valore.

3.	Levare dal forno e lasciar riposare per qualche minuto.

4.	Incidere a croce la buccia di ciascun pomodoro. Sbollentarli per qualche secondo in acqua bollente salata. Immergerli in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e sbucciarli. Tagliarli in 4 ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliarli a cubetti. Tritare l’origano e unirlo ai pomodori. Insaporire con sale e pepe e condire con l’olio.

Note / consigli

Sformare i budini al centro di ciascuna fondina individuale. Disporre tutt’attorno i cubetti di pomodoro e completare con un filo d’olio a crudo

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	estate
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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il giorno 29/06/2011 ha scritto: Come sarebbe il forno a vapore a pressione? Admin: Nei forni professionali c'è la possibilità di regolare l'umidità. Lei può usare il forno tradizionale (magari con un padellino pieno d'acqua sul fondo)