Paté di fegato al Verduzzo

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  fegato di lepre (o coniglio) 200 gr
•  cipolla 20 gr
•  olio extravergine di oliva 30 gr
•  burro 50 gr
•  panna da cucina 50 gr
•  porto 1 bicchierino
•  Verduzzo mezzo litro
•  zucchero 70 gr
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Versate il Verduzzo in una pentola, aggiungete 70 g di zucchero e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere fino ad ottenere una salsa cremosa.

2.	Mettete il burro in un piattino e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

3.	Lavate e sbucciate la cipolla, tagliandola poi a fettine sottili.

4.

Tagliate il fegato a cubetti. In una padella versate l’olio e, quando questo sarà ben caldo, aggiungete la cipolla e il fegato. Fate rosolare il tutto per 10 minuti, salate e pepate. Quando il fegato sarà ben rosolato bagnate con il Porto, fate cuocere per 2-3 minuti, quindi passatelo ancora caldo nel frullatore. Aggiungete il burro ammorbidito e la panna, frullate il tutto sino a ottenere una crema, quindi aggiustate di sale.

5.	Versate la crema in una ciotola, copritela e mettetela a raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

6.	Un quarto d’ora prima di servire, togliete il fegato dal frigorifero e lasciatelo intiepidire. Con l’aiuto di un cucchiaio, formate degli gnocchi di fegato. In ogni piatto sistematene tre o quattro e condite con due cucchiai di riduzione di Verduzzo.

Vino da abbinare

Verduzzo passito

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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