Radicchio con pancetta

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  radicchio rosso 3 cespi
•  pancetta 120 g
•  aglio 2 spicchi
•  olio extravergine di oliva 5 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb
•  aceto 2 cucchiai

Procedimento

1.	Lavate i cespi di radicchio, tagliate le foglie a striscioline e condite con sale ed 1 cucchiaio di olio.

2.	Versate in una padella tre cucchiai d’olio d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio, fateli cuocere per 2 minuti e quando si saranno scuriti eliminateli.

3.	Tagliate la pancetta in listarelle minute, sistematela nella padella e fatela rosolare per 5 minuti fino a quando non diventa dorata e croccante.

4.	Bagnate con due cucchiai di aceto balsamico e lasciate evaporare leggermente.

5.	Versate la salsa sul radicchio, insaporite con sale e pepe, mescolate e servite subito.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Radicchi selvatici, poco più di erbe: per insaporirli, in mancanza di buon olio d’oliva, nelle aree di campagna e montagna si insaporivano con quanto di grasso si aveva in dispensa: lardo e pancetta in primis. Il segreto è di sciogliere il grasso nell’aceto e versare il tutto, bollente, sul radicchio, che così si “cuoce” appena.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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paolaprata il giorno 09/05/2011 ha scritto: Ottimo ma attenzione aggiungere pochissimo sale