Salsa al rafano

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  rafano 70 gr
•  farina 00 80 gr
•  zucchero 20 gr
•  burro 30 gr
•  aceto 3 cucchiai
•  panna acida 3 cucchiai
•  brodo vegetale 1 cucchiaino
•  sale qb

Procedimento

1.	Pulite il rafano, togliete la scorza della parte che pensate di usare e grattugiate.

2.	In un pentolino portate l’acqua a ebollizione, versate il rafano grattugiato e cuocete per 10 minuti.

3.	In un pentolino pieno di acqua calda, versate il cucchiaino di brodo e mescolate (in alternativa potete usare un cubetto di dado).

4.	In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete quindi la farina e fatele prendere colore. Versatevi il brodo, sempre mescolando, in modo che si formi una pasta omogenea. Dopo qualche minuto aggiungete una presa di sale e il rafano. Incorporate la panna acida, l’aceto e lo zucchero e fate bollire per altri 10 minuti.

5.	Servite caldissima, accompagnata da fette di prosciutto cotto tagliate piuttosto grosso.

Vino da abbinare

Malvasia

Note / consigli

Quella che segue è solo una delle molte salse al rafano (con mele, acciughe, uva passa, ribes) che fanno parte della tradizione gastronomica triestina, dove una grattugiata abbondante di questa grossa radice polposa e pungente (da comprare intera o a pezzi e conservare in vasi di vetro) è un rito impagabile. E’ perfetta con il prosciutto cotto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	salse e condimenti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

il giorno 11/11/2010 ha scritto: per brodo vegetale un cucchiaino ,vuol dire polvere per brodo vegetale ? Admin: esatto.