Sardoni in savor

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  sardina 400 g
•  cipolla 3
•  olio extravergine di oliva 400 gr
•  aceto bianco 1 bicchiere
•  sale qb
•  alloro qualche foglia
•  farina qb

Procedimento

1.

Prendete le sardelle una alla volta, poggiatele sopra un tagliere e tenendole per la coda, raschiate con un coltello facendo scorrere la lama nel senso coda/testa. In questo modo le squame salteranno via da sole. Utilizzando poi la parte piatta della lama, battete i pesci per restituire alle carni la compattezza originale. Tagliate la testa, incidete il ventre ed estraete le viscere e la lisca centrale. Lavate accuratamente le sardelle e asciugatele tamponando con carta assorbente da cucina. Infarinatele.

2.	In una padella con i bordi alti, versate l’olio. Quando sarà ben caldo, tuffatevi le sardelle e fatele friggere per circa 6 minuti. A cottura ultimata, scolatele e asciugatele con una carta da cucina per assorbire l’unto eccedente. Disponetele quindi su un piatto da portata.

3.	Pulite, lavate e affettate sottilmente le cipolle. Mettete quindi nell’olio di cottura del pesce, aggiungete l’aceto e cuocete a fuoco basso finché le cipolle saranno quasi “lesse”. Aggiungete infine l’alloro.

4.	Versate il “savôr” sulle sardelle e lasciate insaporire almeno per mezza giornata.

5.	Servite il piatto freddo.

Vino da abbinare

Ribolla gialla

Note / consigli

Il savôr è stato inventato dei pescatori per poter conservare più a lungo il pesce. Esistono già ricette di savôr su libri di cucina veneziani che risalgono al XIV secolo (frizzelli in bon olio, toy uva passa e maxenala con agresta e aceto, toy cevola e lessala e battila con coltello….) Il vocabolo può corrispondere a carpione, marinata o scapece.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto padella

Commenti

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Fulvia zecchini il giorno 27/07/2020 ha scritto: Aceto? Bianco o rosso? Admin: bianco.

Arletta il giorno 13/04/2015 ha scritto: questa ricetta a trieste risale alla notte dei tempi. . . . è un ricordo che conservo da bambina !!

Rossi Maria Paola il giorno 27/02/2015 ha scritto: Grazie per queste ricette che hanno il sapore dei ricordi dei nostri vecchi pescatori

Anna carpani il giorno 05/11/2014 ha scritto: Buongiorno.domanda:il pesce si frigge senza infarinarlo?grazie x la risposta.anna carpani Admin: No, bisogna infarinarle (alla fine del punto 1).