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Trota alla comasca,
Trota alle mandorle,
Trota al vino,
Terrina di trota e porri,
Filetto di trota alla ligure,
Panino di medaglioni di trota alla friulana,
Filetti di trota con salsa di latte,
Trote alla mugnaia,
Trota friulana bicchiere d'inverno,
Trota alla paesana,
Filetti di trota alle olive nere,
Trota ripiena al vino rosso,
Trota alle erbe,
Guazzetto di trota alla lignanese,
Involtini di trota affumicata, porri e caprino fresco
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Terrina di trota e anguilla
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Pulite, lavate e tritate finemente la carota, la costa di sedano,
la cipolla e il prezzemolo. |
2. |
Mettete 2 cucchiai di olio extravergine in una padella
antiaderente e quando questo sarà caldo, aggiungete le verdure
tritate e 2 cucchiai di acqua calda. |
3. |
Tagliate a cubetti l’anguilla e i filetti di trota. |
4. |
In una terrina mescolate la polpa dei pesci, le verdure tritate,
il mezzo bicchiere di vino, lo zucchero, l’aneto, un pizzico di
sale e pepe e mescolate bene. Mettete quindi il composto in
uno stampo rettangolare tipo plumcake e lasciate rapprendere in
frigorifero per almeno due ore. |
5. |
Poco prima di andare a tavola pulite, lavate e tagliate
a listarelle le insalate. Tagliate la terrina di pesce a fettine.
Disponete su un piatto di portata le insalate tritate e adagiatevi
sopra le fettine di pesce. Mettete in una ciotola l’olio rimasto,
un pizzico di sale e uno di pepe e sbattete gli ingredienti per 2
minuti con una forchetta o una frusta a mano. |
6. |
Distribuite il condimento sul piatto e accompagnate con
gallette ai cereali. |
Vino da abbinare
Sauvignon
Note / consigli
L’affumicatura della trota è una tecnica
tradizionale di conservazione degli alimenti sviluppatasi in Carnia
per la necessità di conservare, specie nei periodi più caldi, il pesce.
Quest’ultimo viene, perciò, salato a secco con sale marino e
affumicato a caldo o a freddo con l’aggiunta di bacche aromatiche,
che conferiscono l’inconfondibile profumo.
Caratteristiche
Commenti
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