Terrina di trota e anguilla

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di trota 100 gr
•  anguilla marinata 100 gr
•  carote 1
•  sedano una costa
•  cipolla 1
•  prezzemolo fresco un ciuffo
•  radicchio rosso 1 cespo
•  indivia riccia 1 cespo
•  vino rosso mezzo bicchiere
•  zucchero 1 cucchiaino
•  olio extravergine di oliva qb
•  aceto 2 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb
•  aneto tritato qb

Procedimento

1.	Pulite, lavate e tritate finemente la carota, la costa di sedano, la cipolla e il prezzemolo.

2.	Mettete 2 cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente e quando questo sarà caldo, aggiungete le verdure tritate e 2 cucchiai di acqua calda.

3.	Tagliate a cubetti l’anguilla e i filetti di trota.

4.	In una terrina mescolate la polpa dei pesci, le verdure tritate, il mezzo bicchiere di vino, lo zucchero, l’aneto, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene. Mettete quindi il composto in uno stampo rettangolare tipo plumcake e lasciate rapprendere in frigorifero per almeno due ore.

5.	Poco prima di andare a tavola pulite, lavate e tagliate a listarelle le insalate. Tagliate la terrina di pesce a fettine. Disponete su un piatto di portata le insalate tritate e adagiatevi sopra le fettine di pesce. Mettete in una ciotola l’olio rimasto, un pizzico di sale e uno di pepe e sbattete gli ingredienti per 2 minuti con una forchetta o una frusta a mano.

6.	Distribuite il condimento sul piatto e accompagnate con gallette ai cereali.

Vino da abbinare

Sauvignon

Note / consigli

L’affumicatura della trota è una tecnica tradizionale di conservazione degli alimenti sviluppatasi in Carnia per la necessità di conservare, specie nei periodi più caldi, il pesce. Quest’ultimo viene, perciò, salato a secco con sale marino e affumicato a caldo o a freddo con l’aggiunta di bacche aromatiche, che conferiscono l’inconfondibile profumo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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