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Filetti di trota alla parmigiana,
Trota alla salvia,
Trota alla paesana,
Terrina di trota e anguilla,
Guazzetto di trota alla lignanese,
Trota marinata,
Trota alle mandorle,
Filetti di trota con salsa di latte,
Involtini di trota affumicata, porri e caprino fresco,
Filetto di trota alle erbe,
Filetto di trota alla ligure,
Trota alle erbe,
Trote alla mugnaia,
Misticanza alla trota,
Rollata di trota liventina
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Terrina di trota e porri
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Lavate e pulite il porro e sfogliatelo. In una terrina versate
mezzo litro d’acqua fredda e una decina di cubetti di ghiaccio. |
2. |
In una pentola con acqua salata in ebollizione tuffate per
alcuni secondi le foglie di porro. Scolatele e raffreddatele subito
nella terrina con il ghiaccio, quindi stendetele su uno strofinaccio
e asciugatele delicatamente. |
3. |
Prendete uno stampo tondo o rettangolare e foderatelo con un
foglio di pellicola alimentare. |
4. |
Affettate quindi sottilmente la trota e sistemate le fettine
all’interno dello stampo facendo attenzione che risultino
leggermente sovrapposte tra di loro e che fuoriescano un poco
dal bordo dello stampo. |
5. |
Adagiate sopra la trota le foglie di porro cotte. |
6. |
Tagliate la pancetta a cubetti di mezzo cm, mettetele in una
padella antiaderente e fate scottare rapidamente per alcuni
minuti. Unite la ricotta fresca, l’erba cipollina ed aggiustate di
sale e pepe. |
7. |
Farcite lo stampo con il composto, ripiegate verso l’interno
le fette della trota e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3
ore. |
8. |
Al momento di servire, versate in una ciotola l’olio, il succo
del limone e il sale e, con l’aiuto di una forchetta o una frusta a
mano, mescolate per 2 minuti gli ingredienti. |
9. |
Sformate la terrina di pesce, tagliatela a fette sottili e condite
con l’emulsione. |
Vino da abbinare
Tocai friulano
Note / consigli
La “terrina” tecnicamente è una variante
del paté, e si caratterizza per una macinatura degli ingredienti
meno sottile. Le regole in genere prevedono l’uso della gelatina
(qui non prevista), per dare alla preparazione un aspetto umido e
compatto, un aspetto lucido e gradevole.
Caratteristiche
Commenti
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