Toc’ al radicchio

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  prosciutto crudo 200 g
•  radicchio rosso 400 g
•  vino cabernet mezzo bicchiere
•  aceto di vino un cucchiaio
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb


Per la polenta: 


•  farina di mais gialla macinata sottile 300 g
•  acqua 2 bicchieri
•  latte 1 bicchiere
•  burro 20 g
•  sale qb

Procedimento

1.	In un paiolo portate ad ebollizione l’acqua e il latte. Aggiungete il sale. Salate, versate a pioggia la farina, mescolando con un una frusta a mano perché non si formino grumi e cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30-40 minuti.

2.	A cottura ultimata, rovesciate la polenta su un tagliere, lasciate intiepidire e tagliate a fette con un pezzo di filo di cotone.

3.	In una ciotola miscelate il vino con l’aceto e tenetelo da parte.

4.	Versate quindi l’olio d’oliva in una padella e quando questo sarà ben caldo friggete il radicchio e il prosciutto.

5.	Coprite con la miscela di vino e aceto e cuocete il tutto su fuoco medio per circa 5 minuti.

6.	Nel frattempo sistemate le fette di polenta in un’altra padella, aggiungete 20 g di burro e cuocetela per circa 3 minuti da ognuno dei due lati.

7.	Mettete le fette di polenta calde in un piatto da portata, condite col toc’ al radicchio e servite subito.

Vino da abbinare

Cabernet Franc

Note / consigli

È una delle tante varianti del Toc’ in braide, un piatto tipico della cucina friulana che utilizzava i prodotti “del territorio” e che i contadini portavano con sé quando all’alba uscivano per andare a lavorare nei campi, dove si fermavano fino al tramonto. La ricetta proposta è di raffinata semplicità.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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