Cefalo ripieno in salsa di olive

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cefali 4
•  pancetta 4 fette
•  olio extravergine di oliva mezzo bicchiere
•  vino bianco secco 1/2 bicchiere
•  prezzemolo qb
•  salvia qb
•  olive verdi 10
•  olive nere 10

Procedimento

1.	Eviscerare i pesce, squamarli, lavarli e asciugarli. Farcirli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia. Salate e pepate leggermente.

2.	In un tegame saltare un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' di olio. Far raffreddare e unire i pesce, alzare la fiamma e cuocere rapidamente coperto per 5/6 minuti per parte.

3.	Bagnare con il vino bianco e fare evaporare per 10 minuti. Aggiungere nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolare 2 minuti e servire caldo

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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