Trota al tartufo

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  trote 6
•  tartufo nero 150gr
•  acciughe 2 filetti
•  vino bianco secco qb
•  cipolla 1
•  carota 1
•  sedano 1 gambo
•  aglio 2 spicchi
•  alloro qualche foglia

Procedimento

1.	Pulire le trote, senza aprirle. Portare a bollore (in una pentola molto capace) due litri d'acqua: unire il vino, la cipolla, carota e sedano a pezzi, qualche foglia di alloro, il pepe, una presa di sale.

2.	Date qualche minuto di cottura finchè il miscuglio torni a bollore; mettere dentro la trota e cuocere a fuoco moderato alcuni minuti.

3.	Una volta cotta curarla e ricavare la polpa a pezzetti, disporla su di un piatto di servizio ben caldo.

4.	Tagliate a pezzetti e pestate nel mortaio il tartufo insieme ai filetti d'acciuga (prima lavati e tagliati a pezzetti); unite olio d'oliva extra vergine. Con questa salsa coprite le trote. Servire dopo un paio d'ore.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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