Salmone norvegese con insalata di avocado e pompelmo

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  salmone norvegese 700gr in filetti
•  pepe nero 1 cucchiaino
•  cumino 1 cucchiaino
•  semi di coriandolo 1 cucchiaino
•  paprica 1 cucchiaino
•  zucchero 2 cucchiaini
•  pompelmo rosa 1
•  insalata riccia 1 cespo
•  avocado 2
•  crescione 1 mazzetto
•  fave 100gr sbucciate

Procedimento

1.	Passare al mixer il pepe, il cumino, il coriandolo, la paprica, del sale fino, lo zucchero. Distribuite questa miscela di spezie sopra il salmone, "massaggiandolo" a lungo con le mani, copritelo con della pellicola da cucina e lasciatelo insaporire 1 ora.

2.	Tagliare il pompelmo a spicchietti e gli avocado a dadini, levate l'insalata e il crescione, sbollentare e orivare le fave della pellicina, poi unire tutti gli ingredienti dell'insalata in una terrina. Frullare insieme tutti gli ingredienti della vinaigrette e aromatizzare con il sale e il pepe.

3.	Scottare per qualche minuto il salmone da ambo i lati in una padella antiaderente ben calda e unta con un cucchiaio d'olio; poi tagliatelo a fette di un paio di centimetri di spessore e servitelo subito con l'insalata preparata e condita con la vinaigrette all'arancia.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Marinato

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