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Toast di pan brioche con paté di fegato d'anguilla, insalatina selvatica e ravanelli, Anguilla della Livenza al Vistorta, Anguilla allo spiedo, Anguilla in umido con polenta, Anguilla alla cacciatora, Anguille in savor, Risotto d'anguilla, Capitone allo spiedo, Anguilla alla comacchiese, Anguilla marinata, Anguilla in crosta con uva sultanina e pinoli, zabaglione all'agresto, Anguilla in brodetto agrodolce

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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Anguilla alla labrese

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di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

anguille 1 kg

arance 1 buccia

limone 1 buccia

limone un po´ di succo

alloro 2-3 foglie intere

Procedimento

1.	Tagliare la testa all'anguilla, spellarla e tagliarla a pezzi, metterla in una terrina e condirla con sale, pepe, la buccia di limone e arancia tagliate a pezzi piccolissimi, un poco di succo di limone e due o tre foglie di alloro intere.

2.	Lasciare marinare l'anguilla per oltre due ore, quindi infilarla allo spiedo trasversalmente mettendo, tra un tocco e l'altro, una foglia di alloro; cuocerla alla brace a fuoco lento. Servirla calda

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Allo Spiedo Marinato

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