Risotto con cozze, pomodoro e origano

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cozze 2 kg
•  riso Carnaroli 300 gr
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  aglio 1 spicchio
•  peperoncino 1
•  pomodori maturi 2
•  olio extravergine di oliva 20 gr
•  basilico qb
•  origano un pizzico
•  prezzemolo 1 cucchiaio tritato

Procedimento

1.	Spazzolare, lavare e pulire le cozze eliminando le "barbe". Metterle in una casseruola con metà del vino e un mestolo di acqua calda. Coprirle e farle cuocere a fuoco vivace finchè saranno aperte.

2.	Lasciarle intiepidire e staccare i molluschi dalle valve. Filtrare l'acqua di cottura.

3.	Tritare finemente l'aglio e il peperoncino. Rosolarli in un tegame con l'olio; tritare grossolanamente le cozze, unirle al soffritto, aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare con il vino rimasto. Farlo evaporare e coprire con il brodo filtrato precedentemente prodotto dalle cozze.

4.	Portare a cottura il riso aggiungendo altro brodo. A cottura quasi ultimata unire i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a dadini. Profumare con il basilico tagliato a julienne, l'origano e il prezzemolo. Servire ben caldo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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