Cozze gratinate con alghe fritte

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  cozze sgusciate 320 g.
•  uovo 2
•  alghe verdi 1 tazza
•  parmigiano reggiano 20g.
•  pecorino da grattugiare 20 g.
•  aglio 1 spicchio
•  prezzemolo un cucchiaio
•  olio extravergine di oliva un cucchiaio da dessert
•  sale qb
•  pepe qb
•  farina di frumento 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva per friggere qb
•  fiori di nasturzio 4

Procedimento

1.	Lavare le cozze e porle, senza alcun condimento, in una padella sufficientemente larga per contenerle in un solo strato. Coprire e cuocere brevemente a fiamma medio-alta, scuotendo di tanto in tanto la padella. Filtrare il liquido di cottura.

2.	Tritare l'aglio molto finemente e unirlo all'olio.

3.	Sgusciare le cozze, conservando metà dei gusci. Disporre una cozza in ciascuna valva e cospargerla con alcune gocce di olio e aglio.

4.	Battere le uova e aggiungere i formaggi grattugiati, il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere. Mescolare bene, disporre le cozze in una teglia da forno a bordi bassi e riempire le valve con il composto all'uovo.

5.	Mettere in forno pre-riscaldato a ca. 160°C, fino a quando il ripieno si rapprende.

6.	Nel frattempo sciacquare le alghe, asciugarle e passarle rapidamente in un velo di farina. Friggere in olio ben caldo (180°C), per ottenere delle sfogliette croccanti e trasparenti. Scolare su carta gialla. Non salare.

Note / consigli

Disporre a cerchio le valve in ciascun piatto di servizio e decorare con alcune alghe fritte e un fiore di nasturzio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Forno

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