Zuppa di funghi cardoncelli e lumache di vigna

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  lumache di vigna con guscio 200 gr
•  funghi cardoncelli 500 gr
•  brodo vegetale 1/2 litro
•  pomodori 100 gr
•  aglio 1 spicchio tritato
•  prezzemolo 1 mazzetto tritato
•  peperoncino 1

Procedimento

1.	Pulire bene i funghi raschiandoli con un coltellino, tagliare le estremità e dividerli in due. In un tegame soffriggere con pochissimo olio a fuoco lento le lumache ed estrarle dal guscio con uno stuzzicandenti scartando le estremità.

2.	In una pentola a parte riscaldare l'olio, introdurre e fare dorare la cipolla, aggiungere i funghi e fare cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere le lumache, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, i pomodori interi e spellati ed il peperoncino.

3.	Continuare la cottura per altri 10 minuti aggiungendo 2 abbondanti mestoli di brodo vegetale. Aggiustare di sale, sistemare la zuppa in un tegame di coccio, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato e servire molto caldo

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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